Tänne tulossa herkullisia ankka reseptejä...

 katso myös reseptejä seuraavista linkeistä:
 http://www.cherryvalley.co.uk/
 http://www.luvaduck.com.au/
 http://www.epicurious.com/recipes/find/results?search=duck+recipes&x=10&y=6
 http://www.jozo.fi/reseptit.php?id=taytettya_appelsiiniankkaa

Ankan rintafileetä ja omenakastiketta

 

Roseepaistettu ankanrinta tarjotaan karkeiden kasvipyreiden kanssa. Maukas omenakastike viimeistelee ruoan.

2 annosta

  • 1 ankan rintafilee, pakaste
  • suolaa, pippuria

    Omenakastike:
  • 1 pieni omena
  • 1 pieni sipuli
  • 2 dl omenatäysmehua
  • 1 rkl (thai)kanafondia
  • rosmariininoksa
  • laakerinlehti
  • 100 g kevytranskankermaa
  • 2 rkl voita
  • suolaa, rouhittua valkopippuria

    Sulata ankan rintafilee pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista omenakastike sekä porkkana- ja parsakaalipyreet valmiiksi ennen kuin paistat ankanrintafileen.

    Kuori ja silppua omena ja sipuli. Pane silput kattilaan, lisää omenamehu, fondi, rosmariininoksa ja laakerinlehti. Keitä 10 minuuttia hiljaa poreillen. Poista rosmariininoksa ja laakerinlehti keitoksesta ja kaada kastike tehosekoittajaan. Lisää ranskankerma ja voi. Tehosekoita kastike sileäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kastike nopeasti juuri ennen tarjoamista.

    Ankanrinnan paistaminen: Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuumenna pannu ja laita ankanrinta pannuun nahkapuoli alaspäin. Paista molemmilta puolin kauniin ruskeaksi. Laita ankanrinta folion päälle ja mausta se suolalla ja pippurilla. Kääri tiiviisti pakettiin, pane uuniin ja anna kypsyä 15-18 minuuttia. Ota paketti pois uunista, anna olla suljettuna vielä 10 minuuttia. Avaa paketti ja leikkaa ankanrintafilee vinottain viipaleiksi nahkaa myöten. Tarjoa kastikkeen ja esim. parsakaali- ja porkkanapyreiden kanssa.

    • Ankkarillette

    300 g pakastettua ankan- tai broilerinmaksaa
    ankanrasvaa
    suolaa ja pippuria
    ripaus timjamia
    2-3 rkl madeiraa
    pieni purkki ankankoipea rasvoineen (confit de canard)
    4 rkl kuivaa vermuttia 

    Ruskista sulatettu ja valutettu brolerinmaksa ankanrasvassa. Mausta suolalla, pippurilla sekä timjamilla. Jäähdytä nesteineen. Nosta ankankoivet rasvasta. Irrota liha. Poista luut ja osa nahasta, heitä pois. Jauha jäähtynyt maksa nesteineen monitoimikoneessa. Lisää ankanliha ja kaikki rasva. Jauha karkeaksi massaksi. Tarkista maku, lisää halutessasi suolaa ja tilkka madeiraa. Lusikoi massa isohkoon lasi- tai keramiikkaruukkuun tai annosvuokiin. Anna kiinteytyä jääkaapissa.
    Tarjoa paahdetun maalaisleivän, saaristolaisleivän ja Merlot-rypäleistä valmistetun punaviinin kera. Lisäkkeeksi sopivat myös piparkakut, hillotut sienet, hedelmächutney ja kasvikset. 
    Vinkki: Rillette sopii oivallisesti alkuruoaksi tai salaattiin.